【ご質問】
encode-characters プロシージャの
内部で扱っている Shift-JIS とはどの範囲でしょうか。

【回答】
Microsoftコードページ932で規定された
文字コードをサポートしています。

詳細は、APIリファレンスの
[CURL.LANGUAGE.STRINGS]-[CharEncoding]
の項をご参照ください。